Персик Симфония – средне-позднего срока созревания (созревает в конце августа). Плоды округлые, жёлтого окраса с темно-красным румянцем на части плода, массой от 150-200 и вплоть до 500 г. Мякоть жёлто-оранжевая с красными прожилками возле косточки, плотная, очень сочная, ароматная, с замечательным сочетанием сладости и кислоты, изысканного вкуса. Косточка отлично отделяется от мякоти. Зимостойкость дерева высокая. Данный персик считается высококачественным промышленным сортом.